Hapukapsas on yksi tunnetuimmista virolaisista lisukkeista, ja sitä tarjoillaan erityisesti liharuokien kanssa. Tämä fermentoitu kaali on ollut osa virolaista ruokakulttuuria jo vuosisatojen ajan, ja sen hapan maku tuo erityistä lisäarvoa raskaille pääruoille. Hapukapsas on suosittu erityisesti talvella, jolloin sitä syödään usein jouluruokien yhteydessä.
MHapukapsas valmistetaan fermentoimalla tuoretta kaalia suolavedessä. Fermentointi antaa kaalille sen hapan maun ja pitkän säilyvyyden. Perinteisesti hapukapsas maustetaan laakerinlehdillä ja maustepippurilla, ja sen annetaan käydä viikkojen ajan. Hapukapsas on erityisen hyvä lisäke, sillä sen raikas ja hapokas maku täydentää raskaita liharuokia.
Virossa hapukapsas on olennainen osa joulupöytää. Se tarjoillaan usein yhdessä verivorstin ja perunamuusin kanssa, ja sen hapan maku tasapainottaa raskaiden liharuokien täyteläisyyttä. Hapukapsas on yksi perinteisistä ruoista, jotka symboloivat virolaista joulua, ja sen valmistaminen on monille perheille yhteinen joulunvieton perinne.
Tallinnassa hapukapsasta tarjoillaan monissa perinteisissä ravintoloissa. Ravintolat kuten Vanaema Juures ja Peppersack ovat tunnettuja perinteisistä virolaisista ruokalajeistaan, ja hapukapsas kuuluu ehdottomasti niiden tarjontaan. Tämä lisuke on täydellinen valinta niille, jotka haluavat kokea aitoja virolaisia makuja.